Филе америкен

Филе америкен — сырой говяжий фарш, смешанный с майонезом, горчицей, луком и каперсами. Это бельгийское изобретение, не связанное с США. По наиболее распространённому объяснению, слово америкен выбрали ради экзотичного привлекательного звучания при появлении блюда. Это удивляет посетителей, принимающих его за привезённый рецепт.

Что это на самом деле

Тонко измельчённую сырую говядину, специально подготовленную для употребления без приготовления, смешивают с майонезом до светлой намазываемой массы. Добавляют мелко рубленый лук, каперсы, немного горчицы и несколько капель вустерского соуса для глубины. Французский тартар обычно подают горкой с сырым желтком и приправами отдельно для смешивания гостем. Филе америкен приходит уже полностью смешанным и приправленным: скорее намазка, чем блюдо для самостоятельной сборки.

Его продают готовым почти в каждой бельгийской мясной лавке и супермаркете, не только ресторане. Повседневность в виде начинки сэндвичей и содержимого домашнего холодильника отличает его от более праздничной репутации тартара в других местах.

Как подают

• Толстым слоем на хлебе или тосте, либо как начинку багета.
• На тарелке с картофелем фри, как лёгкую еду.
• Холодным прямо из холодильника, без дополнительного приготовления.

Как написать в меню

• Укажите яйцо в майонезе и горчицу.
• Ясно сообщите о сырой говядине: название не объясняет этого новичку.
• Расскажите о происхождении и обращении с мясом: требования безопасности для сырого продукта строгие и заслуживают прозрачности.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.