Фальшер хазе

Фальшер хазе — большой овальный мясной рулет из фарша, яйца и сухарей, запечённый до хорошо подрумяненной корочки. Это немецкая домашняя версия мясного хлеба. Название буквально означает ненастоящий заяц и напоминает о бедных временах, когда настоящее заячье жаркое стоило слишком дорого и его заменял сформованный фарш.

Что это на самом деле

Смесь говяжьего и свиного фарша связывают яйцом, размоченными сухарями и рубленым луком. Просто приправляют и вручную формуют плотный большой овал, отдалённо напоминающий заячий окорок: в этом шутка названия. Запекают открытым до плотной насыщенной корочки при влажной середине. Часто перед формованием в центр помещают варёное яйцо, и на каждом срезе виден круг желтка.

Овальная заячья форма — часть традиции, не случайность. Выпечка в прямой хлебной форме теряет визуальную шутку, хотя начинка и вкус остаются теми же.

Как подают

• Ломтиками, горячими или холодными, с видимым яйцом внутри, если его добавили.
• С картофелем и подливой либо простым салатом, как обычный будничный ужин.
• Холодным в сэндвичах, используя остатки на следующий день.

Как написать в меню

• Укажите глютен и яйцо в связывающих сухарях и яйце.
• Сообщите о варёном яйце в центре, чтобы срез не удивил гостя.
• Уточните горячую или холодную подачу: обе традиционны в зависимости от трапезы.
• Отметьте посолочные компоненты, если используете нитритную соль в смеси, согласно местным правилам маркировки.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.