Наси горенг

Наси горенг — вчерашний рис, быстро обжаренный на сильном огне с чесноком, шалотом, самбалом и щедрой порцией кечап манис, сладкого густого соевого соуса, который даёт тёмный цвет и лёгкий карамельный вкус. В Индонезии это повседневная еда: её готовят дома на завтрак и покупают в варунге в полночь. За пределами страны многие гости уже знают название до знакомства с меню.

Что это на самом деле

Сваренный накануне и достаточно подсохший рис сохраняет отдельные зёрна вместо комков. Сначала в раскалённом воке до появления аромата обжаривают растёртые шалот, чеснок и самбал, затем добавляют рис. Кечап манис обволакивает зёрна, окрашивая их в тёмный красновато-коричневый цвет; сахар слегка карамелизуется у стенок вока. Яичницу-глазунью, обычно с хрустящими кружевными краями, кладут сверху, а не вмешивают. Рядом подают креветочные чипсы, огурец и помидор.

От других вариантов жареного риса в регионе наси горенг отличает кечап манис. В тайских и китайских вариантах используют рыбный или светлый соевый соус, и рис остаётся светлее. Здесь тёмный цвет и лёгкая сладость — основа характера блюда; без кечап манис получится иной жареный рис, даже при отличной технике.

Как подают

• На тарелке с яичницей сверху и креветочными чипсами крупук рядом.
• С ломтиками огурца, помидора и долькой лайма.
• С дополнительным самбалом отдельно для гостей, которым нужна более высокая острота.

Как написать в меню

• Назовите добавленное мясо или морепродукты, если они есть: обычны курица, креветки и оставшийся сатай.
• Укажите яйцо и сою в кечап манис.
• Предложите вариант без самбала: не всем гостям подходит острота, обычная для варунга.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.