Ттокпокки

Ттокпокки — цилиндрические рисовые изделия тток, приготовленные в густом сладко-остром соусе кочхуджан до блестящей упругой текстуры. Их продавали с тележек и в маленьких лавках задолго до появления в ресторанных меню.

Что это на самом деле

Короткие упругие рисовые цилиндрики готовят прямо в соусе из кочхуджана, кочукару и сахара. Его разводят немного бульоном или водой, чтобы затем уварить вокруг ттоков. Выделяемый рисовый крахмал дополнительно загущает жидкость, и она обволакивает каждый кусочек блестящим слоем.

Ттоки готовят в соусе, а не покрывают им после отдельной варки. Так крахмал естественно связывает соус, а изделия приобретают мягкую, слегка тянущуюся упругость.

Как подают

• В неглубокой миске или прямо в сковороде приготовления.
• Часто с рыбными изделиями, варёным яйцом или зелёным луком в той же посуде.
• Уличным перекусом; большие порции подходят для общей еды.

Как написать в меню

• Укажите сою в соусе.
• Честно назовите остроту: рецептуры на кочхуджане сильно различаются.
• Перечислите рыбные изделия и другие добавки. Вариант на воде или овощном бульоне без рыбных компонентов может быть вегетарианским, но обычная подача часто не такова.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.