Шакшука

Шакшука — целые яйца, приготовленные в пряном соусе из томатов и перца и поданные в сковороде. Её истоки североафриканские, чаще всего их связывают с Тунисом, куда томаты и перец пришли по османским торговым путям. Рецепт распространился по Магрибу, затем закрепился в Леванте. Сегодня шакшука особенно тесно ассоциируется за рубежом с израильской кухней: в середине XX века её принесли туда преимущественно еврейские переселенцы из Северной Африки и Ближнего Востока. Само блюдо значительно старше страны, известной теперь его подачей на завтрак.

Что это на самом деле

Лук, перец и чеснок размягчают в масле. Добавляют томаты, кумин, паприку, часто чили или хариссу, и уваривают до густоты, позволяющей соусу держать форму.

В соусе делают углубления и разбивают в них целые яйца. Сковороду накрывают: белки должны схватиться, а желтки остаться жидкими. Именно этот этап требует точного времени.

Способ отличается от менемена. В турецком менемене яйца вмешивают в томатную основу; в шакшуке они остаются целыми и готовятся в ней. Сходные продукты дают разные блюда.

Как подают

• В той же сковороде, сразу на стол, для общей еды.
• С хлебом — питой, лепёшкой или халой — для набирания без приборов.
• С добавками: фетой, лабне, колбасками мергез, оливками или шпинатом, кинзой либо петрушкой сверху.

Как написать в меню

• Укажите целые яйца, приготовленные в соусе, и их количество: гости не должны ожидать яичную смесь.
• Назовите остроту: харисса бывает жгучей, и именно это часто вызывает вопросы.
• Перечислите добавки отдельно: обычная, с фетой, с мергез. Они меняют цену и аллергенный состав.
• Сама основа вегетарианская и без глютена; хлеб содержит глютен, а мергез делает вариант мясным. Полную маркировку проверяйте по конкретным добавкам.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.