Фасолада

Фасолада — белая фасоль, медленно сваренная с помидорами, морковью, сельдереем и оливковым маслом до густого бульона, в котором зёрна сохраняют форму. Греки полушутя называют её национальным блюдом: простой повседневный суп без мяса и дорогих продуктов построен только на фасоли, овощах и щедрой порции оливкового масла.

Что это на самом деле

Сухую белую фасоль замачивают на ночь, затем долго варят с рублеными помидорами, морковью, сельдереем и луком. Овощи распадаются в бульоне, а фасоль становится мягкой, но остаётся целой, не кашеобразной. Оливкового масла добавляют много при варке и ещё раз перед подачей. Именно это количество, а не символическая струйка, придаёт супу округлую почти шелковистую текстуру без мяса или молочных продуктов.

Оливковое масло выполняет работу, которую в более насыщенном супе выполняли бы мясо или сливки. Экономия на нём оставляет жидкий незавершённый вкус. Щедрая порция превращает фасоль с овощами в полноценную сытную еду.

Как подают

• Горячей в миске, добавляя последнюю порцию масла за столом.
• С хрустящим хлебом, оливками и куском феты отдельно, как полный обед.
• Как повседневное основное блюдо, особенно в холодные месяцы.

Как написать в меню

• Основной состав веганский и вегетарианский.
• Укажите сельдерей как аллерген.
• Сообщите, входят ли хлеб, оливки и фета в стандартную подачу: они превращают суп в полноценную трапезу.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.