Барбадосские оладьи с рыбой

Что это на самом деле

Барбадосские рыбные оладьи — небольшие оладьи из солёной рыбы, вмешанной в приправленное тесто. Их жарят до хрустящих краёв и обычно подают как закуску или небольшую первую порцию.

Солёную треску вымачивают или промывают, чтобы убрать лишнюю соль, разбирают на волокна и смешивают с жидким тестом из муки. В смесь могут добавить лук, зелень, например тимьян, и перец чили. Рыба должна быть распределена по всей массе, а не скрыта в толстой мучной середине. Степень вымачивания трески влияет на вкус, поэтому повар регулирует количество дополнительной соли. Состав теста также различается; в некоторых вариантах используют яйцо или молоко.

Оладьи формуют небольшими порциями и жарят в горячем масле. Снаружи они становятся хрустящими, а внутри остаются нежными. Часто их подают с острым соусом, который могут предложить отдельно; его острота различается. Это блюдо отличается от оладий с филе рыбы: солёная рыба вмешана в тесто целиком. Порцию можно разделить или заказать как небольшое блюдо; лучше всего есть оладьи вскоре после жарки.

Как подают

Подают горячими, дав стечь лишнему маслу; острый соус предлагают отдельно, если он входит в подачу. Соус держат отдельно, чтобы гости могли сами выбрать количество. Уточните, состоит ли порция из одного или нескольких оладий.

Как написать в меню

Назовите солёную треску и укажите, что блюдо содержит рыбу; отметьте пшеницу, а также яйца или молоко, если они входят в тесто. Назовите острый соус и проверьте его состав. Уточните у кухни степень вымачивания рыбы, масло для жарки и возможность перекрёстного контакта. Пищевая ценность зависит от теста и количества впитавшегося масла.