Bife de Chorizo

Bife de chorizo — толстый стейк из поясничной части, медленно приготовленный на дровяных углях и приправленный главным образом крупной солью. В аргентинской парилье этот отруб обычно заказывают по названию; он достаточно отличается от смешанного гриля асадо, чтобы присутствовать отдельной строкой почти в каждом стейк-хаусе страны.

Что это на самом деле

Стейк нарезают толстыми ломтями — в несколько сантиметров, а не тонко, как во многих других местах. Его кладут на гриль вдали от прямого пламени и готовят медленно: снаружи образуется плотная корочка, а внутри мясо остаётся розовым. До или во время приготовления стейк натирают крупной солью. Перец, маринады и соусы считают лишними для говядины, которой больше ничего не нужно. Мясо переворачивают один-два раза, чтобы на каждой стороне образовался настоящий жареный слой, а не эффект пропаривания от постоянного движения.

Название относится к форме куска, а не к колбасе чорисо. Здесь слово «chorizo» описывает округлую, похожую на колбасу форму отруба после нарезки; с одноимённой жареной колбасой он не связан.

Как подают

• Отдельной порцией, целиком или нарезанным, после короткого отдыха мяса.
• С чимичурри, которое подают отдельно и добавляют за столом.
• Как основное блюдо, часто центральную часть большой трапезы в парилье.

Как написать в меню

• Уточните прожарку: в аргентинских стейк-хаусах мясо часто готовят сильнее, чем некоторые гости ожидают от заказа «medium».
• В самом стейке нет основных аллергенов; отдельно укажите состав подаваемого маринада или соуса.
• Укажите размер: полная порция bife de chorizo часто больше привычного стейка на одного человека.

Ингредиенты, аллергены и диетические сведения относятся к типичному рецепту, а не к конкретному ресторану; рецептуры, порции и продукты могут различаться.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.