Риболлита

Риболлита — фасоль каннеллини и листовая капуста, сваренные с чёрствым хлебом до консистенции между супом и рагу. Это тосканское крестьянское блюдо. Название буквально означает «снова прокипячённая»: его готовили один раз, чтобы есть и на следующий день, а при возвращении на плиту вкус становился глубже.

Что это на самом деле

Основу составляет сваренная до мягкости фасоль каннеллини с морковью, сельдереем, луком и тёмной листовой капустой, в том числе каволо неро. Овощи медленно готовят с щедрым количеством оливкового масла, пока они полностью не размягчатся, а бульон не загустеет. Ближе к концу добавляют чёрствый хлеб кусками. Он впитывает жидкость и распадается, дополнительно связывая содержимое кастрюли в густое рагу, а не прозрачный суп.

В традиционном варианте блюдо готовят накануне, охлаждают и разогревают на следующий день. К этому моменту хлеб полностью впитывает бульон, а вкус становится более цельным и насыщенным.

Как подают

• Горячей, в глубокой миске, настолько густой, что ложка может стоять.
• С щедрой порцией оливкового масла, добавленной за столом, а не только при варке.
• Традиционно на следующий день, после повторного разогрева.

Как написать в меню

• Укажите глютен в хлебе: это основной распространённый аллерген в иначе веганском рецепте.
• Отметьте веганский состав: это сытная альтернатива более тяжёлым блюдам того же меню.
• Уточните, подаёте ли риболлиту сразу после приготовления или разогретой со вчерашнего дня: второй вариант соответствует традиции.
• Опишите густую консистенцию: гости, ожидающие прозрачный овощной суп, должны знать, что блюдо держится на ложке.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.