Мадунго бэйкс

Что это на самом деле

Мадунго бэйкс — жареные лепёшки Сент-Винсента и Гренадин на основе крахмала аррорута; их также подают на праздниках наследия гарифуна.

Мадунго — традиционный венсентский продукт из крахмала аррорута. Так же называют лепёшки, приготовленные из этого местного крахмала. В одном семейном рецепте крахмал аррорута смешивают с мукой, солью, сахаром, мускатным орехом, корицей и тёплой водой. Тесто вымешивают до однородности и жарят в масле с обеих сторон до румяной корочки. Это конкретный рецепт, а не заявление, что все семьи Сент-Винсента используют одинаковые пропорции или способ приготовления.

Семейную версию мадунго бэйкс подают на фестивале наследия Грейггс — празднике культуры гарифуна на Сент-Винсенте и Гренадинах. В этом варианте крахмала аррорута больше, чем муки, что придаёт лепёшке характерную текстуру и отличает её от жареного хлеба на пшеничной основе.

Фестиваль мадунго посвящён арроруту и связанной с ним кулинарной традиции. Теплота аромата, специи и сладость могут различаться. В этом варианте тесто жарят на сковороде; не путайте блюдо с варёными клёцками или отдельной национальной подачей запечённого хлебного дерева с жареным джекфрутом.

Пищевая ценность — оценки с низкой степенью уверенности на 100 г типичной жареной партии. На результат влияют пропорция аррорута и муки, количество сахара и впитавшегося масла; это не лабораторные измерения.

Как подают

Подавайте тёплыми как закуску или гарнир. Их подают на фестивале наследия Грейггс; обязательного дополнения нет. Лепёшки могут быть слегка сладкими из-за небольшого количества сахара и иметь тёплый аромат мускатного ореха и корицы.

Как написать в меню

Сохраните название «мадунго бэйкс» и объясните, что это жареные лепёшки из аррорута и муки. Укажите вид муки: в этом рецепте наряду с аррорутом есть обычная мука, поэтому не называйте блюдо безглютеновым без проверки точного рецепта кухни. Перед заявлениями об аллергенах уточните ингредиенты и использование общей фритюрницы.