Тепси бейтинджан

Что это на самом деле

Тепси бейтинджан — иракская запеканка с баклажанами, обычно слоями с помидорами, луком и приправленным мясом. Название связано с посудой для приготовления и баклажанами; это домашнее блюдо из духовки.

Ломтики баклажана подрумянивают или запекают, затем выкладывают в форму с помидорами, луком, чесноком и, в распространённом варианте, приправленной говядиной или бараниной с картофелем. Слои запекают вместе, пока овощи не станут мягкими, а края не подрумянятся. В некоторых рецептах мясо не используют, другие меняют овощи или добавляют немного бульона. Блюдо относится к широкому семейству запеканок с баклажанами, но иракская смесь приправ и слоёная подача отличают этот вариант. Не путайте его с греческой мусакой: в распространённом иракском варианте нет слоя соуса бешамель. Название обычно передают как запеканку с баклажаном; овощи и мясо успевают размягчиться в томатном соусе. Перед выкладкой в форму баклажаны могут обжарить или запечь, а могут добавить сырыми к другим ингредиентам; эти способы влияют на жирность и текстуру. Типичная иракская запеканка содержит баклажан, помидоры, лук, картофель и мясо, без бешамеля. Общее наличие баклажана не делает региональные запеканки одинаковыми.

Как подают

• Подавайте тёплым ложкой, с рисом или лепёшкой.
• Часто ставят в центре стола, чтобы разделить порцию.
• Рядом могут предложить свежий салат или йогурт.

Как написать в меню

Уточните, добавляет ли кухня мясо и соус.