Пиннекьётт

Что это на самом деле

Солёные и высушенные рёбра ягнёнка, которые традиционно готовят на пару над берёзовыми ветками к праздничной трапезе.

Пиннекьётт — норвежское праздничное блюдо из солёных и высушенных рёбер ягнёнка; перед приготовлением их обычно вымачивают, а затем готовят на пару. Название связано с «палочками», которые используют в традиционной посуде для приготовления на пару: рёбра кладут над водой на берёзовые ветки или решётку. Особенно часто блюдо подают на Рождество, хотя детали различаются по регионам и семьям.

Рёбра ягнёнка предварительно солят и сушат. Поскольку при засолке уходит влага, перед приготовлением их замачивают, чтобы восстановить мягкость и уменьшить избыток соли; длительность зависит от продукта и рекомендаций производителя. Затем рёбра готовят на пару, а не варят непосредственно в воде. Традиционно берёзовые ветки кладут в кастрюлю над уровнем воды; они образуют подставку, чтобы мясо не лежало в жидкости. Рёбра размягчаются от пара, пока вода ниже продолжает кипеть; при необходимости её доливают.

Сушка, засолка и отруб влияют на солёность и текстуру. Некоторые продукты копчёные, другие — нет, поэтому у пиннекьётт не один фиксированный вкусовой профиль. К рёбрам часто подают корнеплоды или картофель, но они не входят в состав самого вяленого мяса.

Как подают

Подавайте горячими рёбра как центральное блюдо праздничной трапезы. Гарниры укажите отдельно и сообщите, что в мясе могут быть кости.

Как написать в меню

Назовите блюдо солёными и высушенными рёбрами ягнёнка, приготовленными на пару; сообщите о копчении, если оно было. Уточните у кухни ингредиенты для засолки, вымачивание, способ приготовления и фактические гарниры перед заявлениями об аллергенах или пищевых ограничениях.