Пен-о-шокола

Пен-о-шокола — прямоугольная булочка из слоёного дрожжевого теста для круассанов, обёрнутого вокруг двух палочек тёмного шоколада. Это ещё одна основная французская выпечка к завтраку: тесто то же, что у круассана, но его иначе формуют и наполняют, вместо того чтобы оставлять без начинки и изгибать.

Что это на самом деле

Тесто с прослойками сливочного масла, такое же, как для круассанов, раскатывают и режут прямоугольниками. Две палочки тёмного шоколада кладут ближе к краю, затем тесто сворачивают вокруг них аккуратным рулетиком и укладывают швом вниз. Расстаивают и выпекают как круассан: слои поднимаются и становятся хрустящими, а шоколад размягчается и блестит внутри, не вытекая полностью.

Стандарт — две палочки, разнесённые так, чтобы на поперечном срезе были две отдельные тёмные полосы вместо одной толстой. Пекари относятся к этой небольшой детали серьёзно.

Как подают

• Тёплой, целиком, пока шоколад внутри ещё мягкий.
• Без глазури и посыпки в обычной версии.
• К кофе, как привычную выпечку к завтраку рядом с круассаном без начинки.

Как написать в меню

• Укажите глютен, молочные продукты и яйца: их содержат тесто и яичная смазка.
• Учтите региональное название шоколатин, используемое в некоторых частях Франции: гости могут спрашивать именно его.
• Сообщите, если делаете выпечку у себя с настоящим складыванием слоёв: это такая же ремесленная работа, как с круассаном.
• Укажите, что её лучше есть свежей: при хранении хрупкая слоистая структура быстро теряется.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.