Поффертьес

Поффертьес — маленькие пышные блинчики из специальной сковороды с углублениями, перевёрнутые двумя вилками и поданные горкой с маслом и сахарной пудрой. Нидерландское ярмарочное и рыночное лакомство делают из дрожжевого теста, более лёгкого и воздушного, чем обычное блинное. Благодаря этому каждый крошечный блинчик хорошо поднимается в своей ячейке.

Что это на самом деле

Тесто из пшеничной муки, дрожжей, яйца и молока выдерживают до лёгкости и появления пузырьков. Оно жиже и воздушнее обычного блинного. Наливают в маленькие круглые углубления специальной сковороды поффертьеспан, щедро смазанной маслом. Нижняя сторона готовится, блинчик поднимается, затем его быстро переворачивают, традиционно двумя вилками, по одной в каждой руке. Готовую горку покрывают большим кусочком масла и густой сахарной пудрой.

Ячеистая сковорода делает их поффертьес, а не просто маленькими блинами. Отдельные углубления дают округлую форму и равномерное приготовление. На плоской поверхности результат будет другим и более плоским.

Как подают

• Горячими, горкой на тарелке, с тающим маслом и сахарной пудрой.
• Как перекус или десерт, особенно на нидерландских ярмарках и рынках.
• Иногда с сиропом или свежими фруктами в дополнение к обычным маслу и сахару.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу, яйца и молочные продукты.
• Отметьте вегетарианский состав.
• Сообщите о несладком варианте или фруктовых добавках, если предлагаете их помимо классической подачи.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.