Повидльташерль

Повидльташерль — небольшие кармашки картофельного теста с густым сливовым повидлом без добавленного сахара, отваренные или обжаренные и покрытые маком с сахаром. Австрийский сливовый десерт отличается от более известных мариленкнёдель: здесь плоский сложенный кармашек с повидлом, а не целый абрикос внутри шарика теста.

Что это на самом деле

Тесто из картофеля и муки тонко раскатывают и режут небольшими квадратами. В каждый помещают ложку повидля — густой тёмной сливовой массы, намеренно без добавленного сахара, уваренной часами до консистенции намазки. Её вкус глубже и темнее, чем у обычного джема. Края запечатывают, кармашки варят либо обжаривают до золотистого цвета. Ещё тёплыми обваливают в маке с сахаром и растопленным маслом.

В повидль сахар не добавляют: сладкая добавка находится в покрытии. Блюдо строится на контрасте тёмной сливовой начинки и явно сладкой оболочки, а не на одинаковой сладости всего изделия.

Как подают

• Тёплыми, в маке с сахаром, сразу после приготовления.
• На десерт, хотя в австрийской домашней кухне они бывают и лёгким основным блюдом.
• По несколько штук, а не одним большим кнедлем.

Как написать в меню

• Укажите глютен из муки в тесте.
• Поясните сливовое повидло вместо свежего фрукта: плотная тёмная начинка отличается от яркой фруктовой.
• Отличайте от мариленкнёдель: гости могут путать два австрийских фруктовых блюда из теста.
• Отметьте вегетарианский состав.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.