Пури

Пури — небольшие кружки пресного пшеничного теста, обжаренные во фритюре до золотистых воздушных шариков. Это повседневный индийский жареный хлеб. Вздутие — главный результат: плоский пури означает, что на каком-то этапе техника не сработала.

Что это на самом деле

Плотное тесто из пшеничной муки, воды и небольшого количества масла раскатывают маленькими тонкими кружками и по одному опускают в горячее масло. Запертый внутри пар почти сразу раздувает кружок в полый шар. Жарка занимает секунды: пури вынимают, как только он перестаёт увеличиваться, пока поверхность ещё светло-золотистая.

Разрыхления в тесте нет. Подъём создаёт только пар в горячем масле, без дрожжей и разрыхлителя. Неравномерная или недостаточно тонкая раскатка, как и недостаточно горячее масло, мешают надуть шарик.

Как подают

• Горячим, сразу из масла, пока ещё надут.
• С картофельным карри алу пури или карри из нута — обычной парой на завтрак.
• Стопкой по несколько штук: они быстро сдуваются и съедаются после подачи.

Как написать в меню

• Укажите глютен из пшеничного теста.
• Отметьте веганский и вегетарианский состав обычного хлеба.
• Назовите карри в комплекте: пури редко подают сам по себе, сочетание входит в блюдо.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.