Сом там

Сом там — тонко нашинкованная зелёная папайя, обработанная в ступке с лаймом, рыбным соусом, чили и арахисом. Это резкий кислый салат Исана. Именно работа пестиком, а не нарезка и смешивание, создаёт узнаваемый сом там.

Что это на самом деле

Недозрелую твёрдую папайю шинкуют длинными тонкими полосками. В глиняной или деревянной ступке обрабатывают с чесноком, чили, томатами, соком лайма и рыбным соусом, слегка разминая для выделения сока, но не превращая в пюре. Обжаренный арахис, иногда сушёные креветки, добавляют ближе к концу и лишь слегка дробят, оставляя различимые кусочки.

Работа пестиком — основная техника. При простом перемешивании заправка не проникает в полоски так же глубоко, а папайя не приобретает слегка размятую и смягчённую текстуру.

Как подают

• Прямо из ступки, иногда приготовив за столом.
• С клейким рисом и мясом на гриле — классическое сочетание Исана.
• Как закуску или общее блюдо, редко отдельную полноценную еду.

Как написать в меню

• Укажите рыбный соус, арахис и ракообразных, если есть сушёные креветки.
• Честно обозначьте остроту: количество чили сильно различается и может меняться после заказа.
• Назовите веганский вариант без рыбного соуса и креветок, если предлагаете: оба традиционны, но допускают замену.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.