Земмелькнёдель

Земмелькнёдель — крупные плотные клёцки из чёрствых булочек, соединённых яйцом и молоком, отваренные и нарезанные. Это австрийский несладкий хлебный гарнир. В отличие от абрикосовых марилленкнёдель или сливовых повидльташерль, которые подают на десерт, он предназначен для впитывания соуса.

Что это на самом деле

Вчерашние булочки режут или рвут мелкими кусочками, ненадолго замачивают в тёплом молоке, затем связывают взбитым яйцом, небольшим количеством обжаренного лука и петрушкой. Из плотной связной массы руками формуют один или несколько больших шаров. Варят при очень слабом кипении, а не бурном, которое может разрушить форму, до полной готовности. На толстом срезе видны отдельные связанные кусочки хлеба.

Это несладкие клёцки для соуса, а не фруктовый десерт. Их легко спутать по кулинарной категории со сладкими австрийскими изделиями, но здесь нет ни фруктов, ни сахара. Они впитывают соус жаркого или тушёного мяса.

Как подают

• Толстыми ломтями, рядом с жарким или рагу с обильным соусом.
• Гарниром, а не десертом, несмотря на сходство с названиями сладких клёцек.
• Горячими, сразу после варки, нарезав перед подачей.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты в хлебе, яйцах и молоке.
• Обозначьте несладкий гарнир, чтобы гости не ожидали фруктовую начинку.
• Отметьте вегетарианский состав самих клёцек.
• Назовите сопровождаемое блюдо: клёцки предназначены для его соуса, а не самостоятельной подачи.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.