Клафути

Клафути — целые вишни, запечённые в густом кремовом тесте, пока верхушка не поднимется и не схватится подобно плотному флану. Это деревенский десерт Лимузена. Традиционно косточки не удаляют: считается, что при выпечке они придают тесту лёгкую миндальную ноту. Сторонники строгой традиции считают их удаление утратой сути блюда.

Что это на самом деле

Простое тесто из яиц, молока, сахара и небольшого количества муки больше напоминает густую блинную смесь или основу флана, чем кекса. Им заливают щедрый слой целых вишен в смазанной маслом форме. При выпечке тесто поднимается вокруг плодов и превращается в нечто среднее между кремом и лёгким пирогом; края возвышаются над серединой с вишнями.

Косточки оставляют по традиции, а не по невнимательности. Если подаёте так, прямо предупредите в меню: незнакомый с обычаем гость может откусить, ожидая отсутствия косточек.

Как подают

• Тёплым, прямо из формы, с сахарной пудрой.
• Кусками или порциями, набранными ложкой, с видимыми по всему десерту вишнями.
• С косточками по традиции или без них, как предпочитают некоторые кухни ради удобства еды.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйцо и молочные продукты в тесте.
• Ясно сообщите, удалены ли косточки: гости должны знать до первого укуса.
• Отметьте тёплую подачу свежим из духовки: охлаждение и разогрев неприятно уплотняют текстуру.
• Назовите другие фрукты, если используете сливы или абрикосы: по французской традиции такое блюдо технически называется флоньярд.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.