Саганаки

Саганаки — толстый ломоть плотного сыра в тонком слое муки, обжаренный на маленькой сковороде до хрустящей золотистой корочки и мягкой середины, с лимонным соком. Название относится к небольшой сковороде с двумя ручками, а не самому сыру. Поэтому слово «саганаки» встречается и в названиях других греческих блюд из такой посуды.

Что это на самом деле

Плотный полутвёрдый сыр — традиционно кефалотири или гравьера, сохраняющие форму при нагреве, — нарезают толстым ломтем, слегка припудривают мукой и быстро жарят в горячем оливковом масле. Снаружи возникает хрустящая золотистая корочка. Если жарить слишком долго, сыр растечётся; середина должна размягчиться, но не стать жидкой.

После обжарки сыр должен держать форму, а не превращаться в лужу. Поэтому выбирают кефалотири или гравьеру. Более мягкие быстро плавящиеся сыры хуже сохраняются целыми на горячей сковороде; готовую порцию должно быть возможно разрезать.

Как подают

• Горячим, сразу со сковороды; за столом режут на кусочки.
• Поливают лимонным соком непосредственно перед едой.
• Как закуску или мезе, часто с оливками и хлебом.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу и молочные продукты.
• Назовите сыр: кефалотири и гравьера немного различаются вкусом и поведением при нагреве.
• Обозначьте горячую подачу и необходимость есть сразу: при остывании сыр быстро уплотняется.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.