Штоллен

Штоллен — плотная масляная выпечка с сухофруктами вокруг марципановой сердцевины, щедро покрытая сахарной пудрой. Этот немецкий рождественский хлеб намеренно готовят за несколько недель: традиция ценит созревший штоллен, а не только что выпеченный.

Что это на самом деле

В плотное, умеренно поднявшееся тесто с большим количеством сливочного масла вмешивают изюм, цитрусовые и другие цукаты. В середину закладывают полоску марципана. Формуют традиционный продолговатый сложенный хлеб, который, по распространённому толкованию, напоминает спелёнатого младенца. После выпечки тёплую поверхность щедро смазывают растопленным маслом и покрывают толстым слоем сахарной пудры.

Масляно-сахарное покрытие запечатывает мякиш и помогает хранению. Завёрнутый штоллен часто становится вкуснее за несколько недель до нарезания.

Как подают

• Тонкими ломтиками, небольшими порциями: выпечка плотная и насыщенная.
• Традиционно через несколько недель после выпечки, дав созреть завёрнутым в прохладном месте.
• С кофе во второй половине дня на протяжении всего рождественского сезона.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца, молочные продукты и миндаль в тесте, покрытии и марципане согласно своей рецептуре.
• Отметьте собственную выпечку и выдержку: созревание — часть работы кондитера.
• Назовите марципановую сердцевину: она есть не в каждом хлебе с сухофруктами и меняет блюдо.
• Укажите хранение в течение недель: это удобная сезонная выпечка заранее, а не десерт под заказ.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.