Абрикосовые кнедли

Абрикосовые кнедли — целые абрикосы в картофельном тесте, отваренные и обвалянные в поджаренных на сливочном масле сухарях с сахаром. Они появляются в разгар лета, когда созревают абрикосы долины Вахау, и обычно исчезают с окончанием сезона.

Что это на самом деле

Тестом из картофельного пюре, муки и яйца оборачивают целый абрикос без косточки, иногда заменяя её кубиком сахара. Формуют гладкий шар без швов, через которые могла бы проникнуть вода. Осторожно варят до готовности теста и мягкости фрукта. Ещё горячим обваливают в сухарях, поджаренных на сливочном масле, затем посыпают сахаром.

Сахар помещают на место косточки. При приготовлении он тает внутри фрукта и концентрирует сок, отчего середина приобретает более выраженный абрикосовый вкус.

Как подают

• Целыми, по две-три штуки, разрезая за столом и выпуская пар.
• С дополнительным сахаром с корицей и небольшим количеством растопленного масла.
• Как самостоятельное основное блюдо, Mehlspeise, на обед, а не только после него.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйца и молочные продукты из теста и сухарей с маслом.
• Отметьте зависимость от сезона абрикосов; другой косточковый фрукт вне лета — замена, которую стоит назвать.
• Обозначьте вегетарианский состав, особенно среди преимущественно мясных основных блюд.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.