Фалафель

Фалафель — шарики или лепёшки из молотого нута и зелени, обжаренные во фритюре. Это одно из самых известных блюд ближневосточной и левантийской кухни. Без мяса, яйца и молочных продуктов оно служит надёжным веганским выбором.

Что это на самом деле

Сухой нут или кормовые бобы в египетской таамии замачивают и измельчают сырыми с петрушкой, кинзой, чесноком, луком и пряностями, например кумином. Формуют небольшие шарики или лепёшки и жарят во фритюре до насыщенно-золотистой хрустящей оболочки, сохраняя мягкую зелёную середину.

Хороший фалафель готовят из замоченных, не варёных бобовых: консервированный нут делает изделия плотными и склонными распадаться.

Как подают

• В хлебе, пите или лепёшке, с салатом, соленьями и тахини либо чесночным соусом.
• На тарелке, как часть мезе с хумусом и салатом.
• Как дополнение, по нескольку штук к основному блюду.

Как написать в меню

• Отметьте веганский состав: это один из самых убедительных растительных пунктов меню.
• Сообщите о фритюре и глютене в хлебе, чтобы гости с аллергиями могли уточнить детали.
• Назовите соус, тахини, чесночный или чили: для многих гостей он определяет блюдо.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.