Дови

Что это на самом деле

Дови — зимбабвийское рагу на основе арахиса, которое часто готовят с курицей и арахисовой пастой. Это знакомое блюдо народа шона; точный состав различается по регионам и семьям.

Курицу тушат с луком и помидорами до мягкости, затем вмешивают арахисовую пасту, чтобы получить густой пикантный соус. В некоторые варианты добавляют листовую зелень или другие овощи; также могут приготовить дови с говядиной или без мяса. Арахисовый соус — определяющая часть блюда: это не гарнир, и без него получится другая версия. Дови готовят как из цельных молотых орехов, так и из гладкой пасты; количество зависит от желаемой насыщенности. Здесь описан вариант с курицей, а не каждый возможный рецепт блюда в Зимбабве.

В зимбабвийских описаниях дови представляют как домашнее арахисовое рагу, где белковый продукт и овощи различаются. Арахисовая паста загущает соус и соединяет вкусы помидоров и лука. Блюдо обычно подают с крахмалистой основой, которой зачерпывают соус; гарнир остаётся отдельной частью трапезы.

Как подают

Подают горячим с садзой, рисом или другой крахмалистой основой. Соус выкладывают на курицу или рядом; благодаря густоте его удобно зачерпывать гарниром. Дови едят дома и в ресторанах; садза — распространённое, но отдельное дополнение к рагу. Перед раскладыванием порций перемешайте блюдо, чтобы арахисовый соус распределился равномерно.

Как написать в меню

Опишите дови как зимбабвийское рагу на основе арахиса и назовите белковый продукт. Арахис — значимый аллерген, укажите его заметно. Перечислите листовые овощи, бульон и другие добавки, если они есть в рецепте. Отделяйте рагу от садзы или риса, подаваемых рядом; проверьте общие принадлежности и оборудование для блюд с арахисом.