Пад кра пао

Пад кра пао — свиной фарш, быстро обжаренный на сильном огне с чесноком, чили и священным базиликом и поданный на рисе с яичницей. Это одно из самых быстрых повседневных блюд Таиланда: повар успевает приготовить его, пока рис доходит на пару.

Что это на самом деле

Растёртые или мелко нарезанные чеснок и чили первыми попадают в раскалённый вок. Почти сразу добавляют свиной фарш и быстро подрумянивают на максимально сильном огне. Священный базилик, более резкий и перечный, чем сладковатый тайский базилик, кладут в самый последний момент: он лишь увядает, а не проваривается. Мясо с соусом выкладывают на рис, сверху кладут глазунью с мягким текучим желтком.

Последнее добавление священного базилика отличает пад кра пао от других блюд из вока. Его резкая, почти гвоздичная нота отличается от более мягкого тайского базилика. Несколько секунд перед снятием с огня сохраняют этот вкус, не давая ему исчезнуть при долгой готовке.

Как подают

• На рисе, приготовленном на пару; свинину с соусом выкладывают сверху.
• С глазуньей с мягким желтком поверх мяса.
• Как быстрое повседневное основное блюдо, редко для особых случаев.

Как написать в меню

• Укажите рыбный соус и яйцо.
• Сообщите, если вместо свинины используете курицу или другой белковый компонент: такие варианты очень распространены.
• Честно обозначьте остроту: количество чили сильно зависит от кухни и обычно меняется по заказу.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.