Гуляшлевеш

Что это на самом деле

Гуляшлевеш — венгерский суп из говядины с паприкой, обычно картофелем и овощами. Это суп, а не густое, сильно выпаренное рагу, которое за пределами Венгрии часто называют гуляшом.

Венгерский гуляшлевеш — насыщенный бульоном суп из говядины, а не густое рагу. В распространённый вариант входят лук, паприка, нарезанный кубиками картофель и чипетке — небольшие кусочки теста, которые отщипывают руками; бульон не загущают мучной поджаркой. Красный бульон с паприкой соединяет говядину и овощи, а дополнительные овощи и густота зависят от региона. Это известный венгерский суп. Чипетке есть не во всех вариантах с говядиной и овощами, поэтому в меню укажите пшеничное тесто, если оно добавлено. Словами «суп-гуляш» или кратким пояснением о бульонной консистенции можно отличить его от блюд других стран, которые также называют гуляшом.

Гуляшлевеш готовят на бульоне, хотя рецепт различается. Паприка приправляет бульон, а количество картофеля и других овощей зависит от регионального варианта. Чипетке могут добавить или не добавлять; уточните это в меню. Такая добавка меняет текстуру и требует указать пшеницу. Хлеб, если он предлагается, является отдельным гарниром.

Как подают

• Подают горячим и сытным супом, иногда с хлебом.
• Бульон подают с мясом и овощами; это не выпаренное до густоты рагу.

Как написать в меню

• Опишите его как венгерский суп из говядины и назовите фактически используемые овощи.
• Уточните состав блюда у кухни: здесь приведено общее описание.