Бомбалони

Бомбалони — воздушное кольцо из дрожжевого теста, обжаренное во фритюре и обвалянное в сахаре ещё горячим. Это тунисский пончик с набережных: летом его продают в прибрежных киосках, и запах жарки распространяется дальше, чем видно сам киоск.

Что это на самом деле

Простому дрожжевому тесту, часто ароматизированному небольшим количеством апельсиновой цедры или воды цветов апельсина, дают полностью подняться и стать воздушным. Затем руками растягивают в кольцо и опускают в горячее масло. Благодаря отверстию жар достигает теста и снаружи, и изнутри: пончик раздувается, становится лёгким и полым, а не плотным в середине, как жареный сплошной диск. Вынув из масла, его немедленно обваливают в сахарном песке, пока поверхность ещё достаточно горячая, чтобы слегка растопить сахар.

Именно обваливание горячего пончика заставляет сахар прилипнуть. Если сначала дать бомбалони остыть, сахар почти не удержится. Жар после фритюра расплавляет его ровно настолько, чтобы он сцепился с поверхностью.

Как подают

• Горячим, прямо из фритюра, с заметно прилипшим к поверхности сахаром.
• Без начинки; кроме сахара, другие покрытия встречаются редко.
• Как лакомство на пляже или празднике, которое едят сразу, а не оставляют на потом.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу.
• Классический рецепт по своему составу веганский и вегетарианский.
• Сообщите, жарите ли под заказ: постояв, бомбалони быстро теряет лёгкую воздушную текстуру.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.