Сморс

Сморс — поджаренный маршмеллоу и кусочек шоколада между двумя крекерами Грэма; тепло маршмеллоу размягчает шоколад. Рецепт впервые напечатали в руководстве герлскаутов 1927 года как угощение у костра. Название сокращает английское some more, «ещё немного», о чём обычно просят после первого кусочка.

Что это на самом деле

Маршмеллоу на палочке или шпажке держат над открытым огнём либо углями, пока поверхность не станет золотисто-коричневой и пузырчатой, а середина — текучей. Снимают прямо на кусочек шоколада, лежащий на крекере, и прижимают вторым крекером. Остаточного тепла достаточно для размягчения шоколада; дополнительная готовка не нужна. Едят сразу, пока маршмеллоу мягкий и шоколад податливый.

Главное — поджаривание над огнём. Простое плавление в микроволновке не даёт нужной корочки. Выбор между лёгкой золотистостью и почти чёрной подпаленной поверхностью — заметная часть характера угощения.

Как подают

• Собранным только что, сразу, пока тёплый.
• Готовят после заказа за столом, если есть очаг или настольная горелка.
• Как перекус или общий десерт, редко с формальной подачей.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в крекерах и молочные продукты в шоколаде.
• Назовите поджаривание за столом, если предлагаете: оно во многом определяет впечатление гостей.
• Отметьте ароматизированный шоколад или маршмеллоу с начинкой, если используете вместо простого классического состава.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.