Дхолл-пури

Что это на самом деле

Дхолл-пури — маврикийская лепёшка с начинкой из молотого колотого гороха. Её тонко раскатывают и обычно подают с карри или чатни. Это узнаваемая часть уличной гастрономии Маврикия. В отличие от лепёшки роти без начинки, дхолл-пури фаршируют, хотя обе часто подают к похожим карри.

Колотый горох варят, приправляют и измельчают в начинку. Её кладут в порцию теста, закрывают и аккуратно раскатывают, чтобы горох равномерно распределился внутри. Затем лепёшку готовят на сковороде или тава до лёгкого подрумянивания. Готовое изделие мягкое, гибкое и легко складывается вокруг гарнира. Пропорции гороховой начинки и теста различаются у поваров.

Дхолл-пури часто подают с карри из бобовых, чатни, соленьями или другими гарнирами; продавцы могут предлагать её как быстрый обед. Эти добавки не входят в саму лепёшку и могут различаться. Блюдо отражает маврикийскую кулинарную традицию под влиянием южноазиатской и креольской кухни и встречается в более широких традициях Индийского океана.

Как подают

Подают тёплой, сложенной или свёрнутой; карри и чатни называют отдельно. В порции может быть несколько лепёшек.

Как написать в меню

Опишите её как тонкую лепёшку с начинкой из колотого гороха. Прежде чем сообщать об аллергенах или свойствах для особого питания, уточните у кухни пшеничную муку, бобовую начинку, жир для приготовления и гарниры.