Брик

Брик — тонкий лист теста с яйцом и тунцом внутри, обжаренный во фритюре до хрустящей оболочки при жидком желтке. Эта деталь почти целиком определяет качество тунисского классического блюда: твёрдый желток считают не вариантом, а неудачей.

Что это на самом деле

Лист мальсуки, настолько тонкого теста, что оно ближе к фило, складывают вокруг тунца, каперсов, петрушки и целого сырого яйца, разбитого прямо в середину. Быстро придают форму полумесяца или треугольника, пока яйцо не успело схватиться, и опускают в горячее масло. Жарят во фритюре меньше минуты с каждой стороны: ровно настолько, чтобы тесто захрустело, а желток остался жидким.

Время решает всё. Если оставить брик в масле слишком долго, яйцо затвердеет — именно этого и требуется избежать.

Как подают

• Немедленно, горячим из фритюра, едят руками или вилкой; уличный вариант заворачивают в бумагу.
• С долькой лимона, которую выжимают сверху перед первым укусом.
• Как закуску, часто первым блюдом тунисской трапезы.

Как написать в меню

• Укажите глютен, яйцо и рыбу: все три относятся к основе блюда, а не необязательным дополнениям.
• Предупредите, что желток растекается: незнакомый с бриком гость может не ожидать жидкой середины при разрезании.
• Сообщите о мясной или сырной начинке вместо тунца, если она есть: оба варианта встречаются и меняют состав аллергенов.
• Отметьте, что брик доводят под заказ: хранение готового изделия приводит либо к затвердевшему яйцу, либо к размокшему тесту.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.