Шукрут гарни

Шукрут гарни — квашеная капуста, долго томлённая в белом вине и дополненная разнообразной свининой и колбасками. Это блюдо пограничного Эльзаса. Его основная идея, капуста со свининой и колбасой, общая с немецким берегом Рейна. Эльзас неоднократно переходил под французское и немецкое управление, и блюдо отражает общее кулинарное наследие, а не принадлежит однозначно одной стороне границы.

Что это на самом деле

Квашеную капусту долго томят в сухом эльзасском белом вине, часто рислинге, с можжевеловыми ягодами, лавровым листом и иногда небольшим количеством гусиного или свиного жира. Кислота смягчается, но не исчезает. Рядом готовят разные части свинины и виды колбасок: обычно копчёную свинину, иногда рульку и несколько колбас, например страсбургские сосиски. Отварной картофель дополняет тарелку.

Это композиция отдельно приготовленных составляющих, а не единое рагу. Капуста впитывает мясной вкус при совместном томлении, но каждая часть сохраняет собственную текстуру.

Как подают

• На большой тарелке или блюде, капусту как подушку, мясо и колбаски сверху.
• С отварным картофелем и часто горчицей отдельно.
• Горячим, как сытное основное блюдо, традиционно с тем же белым вином, что использовали при приготовлении.

Как написать в меню

• Укажите сульфиты в вине.
• Перечислите мясо и колбаски: точный набор меняется по кухням, а гости могут иметь предпочтения.
• Сообщите о более лёгком или вегетарианском варианте, если он есть: традиционная порция содержит много мяса.
• Если гость спрашивает о сходстве с немецкой капустой и колбасой, расскажите об эльзасском французско-немецком наследии: это общая региональная традиция, а не совпадение.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.