Немецкий картофельный салат

Немецкий картофельный салат существует в двух основных версиях. Какую подадут, зависит от региона, и местные жители относятся к этому различию гораздо серьёзнее, чем могут ожидать гости из других стран.

Что это на самом деле

Обе версии начинаются с плотного картофеля, сохраняющего форму, по-немецки фесткохенд. Его отваривают в кожуре, очищают и нарезают ещё тёплым, чтобы он впитал заправку. Дальше рецепты расходятся.

На севере и западе салат связывают майонезом, добавляют маринованные огурчики, лук, часто яйцо, яблоко или ветчину. Его подают холодным.

На юге, прежде всего в Швабии и Баварии, майонеза нет вовсе. Тёплые ломтики заправляют горячим бульоном, уксусом, маслом, горчицей и луком, затем дают настояться. Картофельный крахмал сам делает заправку кремообразной. Такую версию подают чуть тёплой.

Как подают

• Как гарнир, с колбасками, шницелем или фрикаделлен, а не отдельное блюдо.
• Чуть тёплым на юге, холодным на севере.
• В сочельник с колбасками: это традиционный ужин во многих частях Германии.

Как написать в меню

• Укажите стиль салата. Для гостя из Швабии майонезная версия вместо ожидаемой будет разочарованием; обратное тоже верно.
• Сообщите о яйцах в майонезной версии. Южная может быть веганской, если использован овощной бульон.
• Обе версии обычно без глютена: это стоит отметить, поскольку гости не всегда ожидают такого от салата с заправкой.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.