Шафут

Что это на самом деле

Шафут — йеменское блюдо, которое подают охлаждённым: лахох дополняют пикантной смесью йогурта и зелени. Оно особенно связано с трапезой во время Рамадана, хотя его едят и в другое время.

Мягкий пористый лахох рвут на кусочки или выкладывают слоями и пропитывают приправленным йогуртом. Соус могут ароматизировать мятой или кориандром, чесноком и пажитником; рецепты различаются по густоте и кислинке. Хлеб впитывает жидкость, но остаётся мягким, поэтому готовое блюдо едят ложкой, а не хрустящим. В некоторые варианты добавляют овощи или мясо; распространено и простое сочетание хлеба с йогуртом. Мука для лепёшки может быть разной, но часто используют пшеницу. Шафут — не горячий йогуртовый суп: охлаждение и пропитывание хлеба определяют блюдо.

Шафут — блюдо из хлеба и йогурта, а не рагу. Пористая лепёшка впитывает приправленную молочную основу, делая смесь удобной для еды ложкой. Подача охлаждённой сохраняет заметными свежие травы и кислинку йогурта; в меню следует назвать мясо, если оно добавлено, поскольку это превращает простую закуску в более сытное блюдо.

Как подают

Подавайте охлаждённым или прохладным в неглубокой миске, чтобы соус покрывал хлеб. Это может быть закуской или лёгким блюдом на столе ифтара. Сверху могут насыпать рубленую зелень; главное сочетание — пористый хлеб и прохладный йогурт. В меню укажите сытные добавки, например мясо.

Как написать в меню

Опишите основу из лахоха и йогурта, назовите зелень и белковый продукт, если они добавлены. В распространённом варианте есть пшеница и молочные продукты. Если используют безглютеновую лепёшку, отметьте, что это отдельный вариант, и проверьте его состав. Отличайте шафут от горячих мясных рагу, например сальты: температуру и текстуру определяют именно охлаждение и пропитанный хлеб.