Макруд

Макруд — ромбики из манного теста с финиковой пастой внутри, обжаренные и пропитанные медовым сиропом. Одна из самых узнаваемых тунисских сладостей настолько плотная и насыщенная, что обычная порция — маленький ромбик, а не большой кусок.

Что это на самом деле

Плотное манное тесто, иногда с небольшим количеством сливочного масла для рассыпчатости, оборачивают вокруг гладкой пасты из очищенных от косточек уваренных фиников. Заготовку скатывают длинным валиком, режут ромбиками и жарят. Сразу после фритюра кусочки достаточно долго держат в тёплом медовом сиропе. Снаружи они становятся липкими и блестящими, середина остаётся густой и тягучей.

Финиковая паста должна быть совершенно гладкой. Крупные куски выглядят как недоработанная начинка: здесь нужна однородная масса, распределяющаяся и закрепляющаяся внутри теста.

Как подают

• Маленькими ромбиками, по несколько штук на порцию.
• С мятным чаем, традиционной парой.
• Особенно на праздники и в Рамадан, хотя кондитерские продают макруд круглый год.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в манной крупе.
• Блюдо вегетарианское; при медовом сиропе или сливочном масле не обозначайте его как веганское.
• Назовите число кусочков: насыщенную сладость едят понемногу.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.