Лукумадес

Лукумадес — маленькие шарики дрожжевого теста, обжаренные до пышности и золотистой корочки, пропитанные тёплым медовым сиропом и посыпанные корицей. В Греции их продают горячими на ярмарках и рынках. Некоторые историки еды относят их к древнейшим сохранившимся сладостям из жареного теста, связывая с древнегреческими спортивными праздниками.

Что это на самом деле

Жидковатое дрожжевое тесто, ближе к густому блинному, чем хлебному, оставляют подниматься до появления пузырьков. Маленькие порции опускают ложкой в горячее масло: пузырьки расширяются и формируют круглые шарики. Их равномерно обжаривают до глубокого золотистого цвета, недолго дают стечь маслу и горячими помещают в тёплый медовый сироп. Он проникает в корочку, а не только покрывает её. Завершают молотой корицей, иногда дроблёными грецкими орехами.

Лукумадес едят свежими, горячими и пропитанными сиропом. Только вскоре после жарки сохраняется контраст хрустящей оболочки и тёплой влажной середины. Остывшие заготовки теряют эту особенность.

Как подают

• Горячими прямо из фритюра, с тёплым медовым сиропом и корицей.
• Часто с дроблёными грецкими орехами сверху.
• Как десерт либо уличную сладость, традиционно из специализированного киоска.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу.
• Отметьте вегетарианский состав.
• Сообщите о грецких орехах, если добавляете их, для гостей с аллергией.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.