Салат «Нисуаз»

«Нисуаз» — салат из Ниццы, собранный из томатов, яйца вкрутую, тунца или анчоусов и чёрных оливок с простой заправкой из оливкового масла. В немногих французских блюдах состав охраняют столь строго; споры о допустимых ингредиентах стали частью его характера.

Что это на самом деле

Версия сторонников строгой традиции, которую защищает местное кулинарное общество Ниццы, использует только сырые овощи: томаты, зелёный лук, маленькие артишоки или бобы по сезону, чёрные нисские оливки и филе анчоусов с оливковым маслом. В ней нет листового салата, картофеля, варёной зелёной фасоли и тем более риса.

Версия, распространённая за пределами Ниццы и в большей части Франции, добавляет яйцо вкрутую, варёную зелёную фасоль и картофель, а анчоусы заменяет или дополняет консервированным тунцом. Именно её чаще имеют в виду гости при заказе. Это другая, намного более распространённая традиция.

В обоих случаях ингредиенты раскладывают на тарелке отдельно, а не смешивают как обычный зелёный салат.

Как подают

• Разложенным по компонентам, сохраняя каждый из них различимым.
• Холодным или комнатной температуры, а не тёплым.
• Самостоятельной полной тарелкой; меньшая порция подходит для закуски.

Как написать в меню

• Укажите версию с яйцом и картофелем или строгую с анчоусами: гости из Ниццы могут спросить, и ясность помогает избежать возврата блюда.
• Обозначьте рыбу, яйца и горчицу, если добавляете её в заправку.
• Назовите свежего обжаренного тунца, если используете его вместо консервированного: это заметно другое и более дорогое блюдо.
• Салат хорошо переносит хранение и перевозку, поэтому подходит для обеда, подготовленного заранее, а не только роли гарнира.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.