Форикол

Что это на самом деле

Форикол — классическое норвежское рагу из баранины и капусты, которое медленно тушат с целым чёрным перцем.

Форикол — норвежское рагу из баранины и капусты, которое считают национальным блюдом страны. Его традиционно приправляют целыми горошинами чёрного перца и медленно тушат до мягкости. Ингредиенты готовят вместе слоями, чтобы мясо и капуста делились соками в бульоне. В разных регионах и семьях меняются отрубы, пропорции и гарниры.

Название складывается из слов får — овца или баранина — и kål — капуста. В обычную кастрюлю кладут куски баранины на кости и дольки капусты слоями с перцем и водой, затем долго готовят на слабом огне. Мясо становится мягким и придаёт вкус бульону; капуста размягчается, но не превращается в пюре. В некоторых вариантах для густоты используют муку, но это не обязательный ингредиент. Основу определяет сочетание баранины и капусты, а не конкретный загуститель.

Форикол связан с осенней домашней кухней и общей трапезой. Список ингредиентов короче, чем у многих рагу, поэтому качество продуктов и медленное приготовление особенно важны. Не путайте блюдо с капустным супом: форикол подают крупными кусками мяса и капусты, а бульон сопровождает их.

Как подают

Подают горячим в миске или глубокой тарелке вместе с мясом, капустой и бульоном. Отварной картофель — распространённый гарнир; если он входит в порцию, назовите его отдельно. В баранине могут оставаться кости.

Как написать в меню

Опишите блюдо как норвежское рагу из баранины и капусты. Уточните, загущают ли бульон мукой, а также назовите отруб мяса и гарниры. Перед заявлениями об аллергенах или свойствах для особого питания уточните рецепт и оборудование у кухни.