Пиз-н-райс

Что это на самом деле

Багамский гарнир из риса с бобовыми в томатной основе, просто приправленной ароматическими добавками и зеленью.

Багамский пиз-н-райс — приправленный рис, который варят вместе с бобовыми. Пикантную основу создают помидоры, лук и тимьян. Здесь слово peas означает фасоль или другие бобовые, а не обязательно свежий зелёный горошек; кухня должна назвать фактически используемый сорт. В некоторые варианты добавляют солёное мясо, которое меняет вкус и повышает содержание соли; другие готовят без мяса. Рис и бобовые варят вместе, чтобы зёрна впитали вкус жидкости. Пиз-н-райс обычно подают к рыбе, курице или другому основному блюду; белковый продукт не входит в рис, если только его не приготовили в той же кастрюле. Рис должен быть мягким, а бобовые — оставаться видимыми, не развариваться в пюре. Бульон и жир для приготовления зависят от рецепта, поэтому в меню следует указать солёное мясо или бульон, если они используются, и не обещать вегетарианский состав без проверки.

Подавайте горячим, сохраняя видимыми и зёрна, и бобовые. Если использованы солёная свинина или мясной бульон, укажите их; иначе не создавайте впечатления, будто гарнир обязательно содержит мясо только потому, что его добавляют в другие местные варианты.

Как подают

• Подавайте как гарнир к рыбе, курице или другому основному блюду. Сохраняйте бобовые видимыми, а рис — мягким. Если кухня использует солёное мясо, укажите его вид.

Как написать в меню

Назовите фактически используемые бобовые и укажите солёное мясо или бульон. Перед заявлениями о пищевых ограничениях проверьте рецепт; солёность зависит от бобовых, жира и копчёного или солёного мяса.