Bienenstich

Bienenstich — дрожжевой пирог с ванильным заварным кремом внутри и хрустящей карамелизированной медово-миндальной корочкой. Немецкое название означает «пчелиный укус»: сладкая липкая верхушка действительно привлекает пчёл, а в одной из историй происхождения пирога пекаря и вправду ужалило насекомое.

Что это на самом деле

Мягкое слегка сладкое дрожжевое тесто выпекают одним плоским кругом. Верх смазывают сливочным маслом и мёдом, щедро посыпают лепестками миндаля; в духовке они карамелизуются в тонкую хрустящую корочку. Остывший пирог разрезают горизонтально, щедро наполняют кремом из сливок и заварного крема, затем соединяют, оставляя медово-миндальную корочку сверху.

Весь смысл — в контрасте хрустящего липкого верха и мягкой прохладной кремовой середины. Пирог режут клиньями, чтобы слои были хорошо видны в разрезе.

Как подают

• Клиньями, чтобы было видно слоёную начинку.
• Охлаждённым или комнатной температуры, но не тёплым: начинка теряет форму.
• К кофе, как обычный пирог в кафе, а не десерт для особого случая.

Как написать в меню

• Отметьте глютен, яйца, молочные продукты и миндаль: они есть в тесте, креме и верхушке.
• Укажите, что пирог следует хранить в прохладе: заварный крем плохо переносит долгое пребывание при комнатной температуре.
• Напишите, используется ли заварной крем, масляный крем или их сочетание: рецепты кондитерских различаются, и постоянные гости часто предпочитают конкретный вариант.
• Медово-миндальная корочка должна быть хрустящей, а не мягкой или размокшей.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.