Bobó de Camarão

Bobó de camarão — креветки, томлённые в кремовом пюре из маниока, кокосового молока и масла денде. Это ещё одно знаменитое блюдо Баии с креветками наряду с ватапа. Ватапа густеет благодаря хлебу, а bobó — благодаря маниоку, поэтому оно получается плотнее и крахмалистее.

Что это на самом деле

Корень маниока варят до полной мягкости, затем разминают или измельчают в гладкое пюре — основу блюда, а не просто гарнир. Пюре дальше готовят с кокосовым молоком, маслом денде, помидорами, перцем и луком, пока оно не станет густым ярко-оранжевым соусом. Ближе к концу добавляют свежие креветки и аккуратно готовят до розового непрозрачного цвета, не переваривая в горячем пюре.

От ватапа блюдо отличает маниок, а не хлеб. Оба рецепта объединяют кокосовое молоко, масло денде и креветки — характерные продукты афро-бразильской кухни Баии. Но пюре из маниока делает bobó более тяжёлым, почти кашеобразным по сравнению с загущённой хлебом пастой ватапа.

Как подают

• Горячим, в миске или поверх риса.
• С кинзой или зелёным луком сверху.
• Как основное блюдо, достаточно сытное для полноценной трапезы.

Как написать в меню

• Отметьте ракообразных.
• Напишите, чем загущено блюдо: гости, знакомые с ватапа, могут ожидать другую текстуру.
• Упомяните масло денде: его цвет и вкус — важная часть блюда.

Ингредиенты, аллергены и диетические сведения описывают типичный рецепт, а не блюдо конкретного ресторана; рецептуры, порции и продукты могут различаться.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.