Шахи панир

Шахи панир — кубики панира в насыщенном, слегка сладком томатном соусе с кешью и сливками. «Шахи» означает «королевский». Название соответствует характеру: блюдо строится на богатстве и аромате, а не резкой остроте чили.

Что это на самом деле

Кешью замачивают и измельчают до гладкости, затем готовят с томатно-луковой основой и сливками. Соус становится светло-оранжевым и бархатистым. Панир кладут только в конце и прогревают ровно столько, чтобы он впитал мягкую сладость, не став резиновым. Небольшое количество сахара часто добавляют намеренно: это одно из отличий блюд «шахи» от более острых карри.

Панир добавляют последним. Длительное кипение в горячем соусе делает его жёстким; короткий прогрев сохраняет мягкость.

Как подают

• В миске с нааном или рисом, приготовленным на пару.
• Со спиралью сливок сверху, иногда с несколькими нитями шафрана.
• Как более мягкую и насыщенную альтернативу острым карри с паниром в том же меню.

Как написать в меню

• Ясно укажите молочные продукты и кешью: они входят в основу соуса, а не только в украшение.
• Опишите лёгкую сладость, отличающую блюдо от исключительно несладкого карри.
• Классический рецепт вегетарианский; если предлагаете веганский вариант на креме из кешью, укажите и замену молочного панира.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.