Гратен дофинуа

Гратен дофинуа — тонкие ломтики картофеля, медленно запечённые со сливками и чесноком до румяной поверхности и полностью мягкой середины. Этот гратен из Дофине, как настойчиво защищают местные, готовят совсем без сыра, несмотря на многочисленные подражания с сырным слоем.

Что это на самом деле

Картофель тонко режут и никогда не промывают от крахмала. Укладывают в неглубокую форму с чесноком, солью, перцем и мускатным орехом, заливают сливками и молоком до верхнего слоя. Медленно запекают открытым на слабом жаре до полной мягкости и тонкой слегка хрустящей румяной корочки. Соус загущает собственный картофельный крахмал, не мука или сыр.

Отсутствие сыра определяет блюдо. Подрумяненная сырная корка даёт другой, распространённый вариант, который технически неверно называть дофинуа.

Как подают

• Прямо из формы, квадратами или порциями ложкой.
• К запечённому или тушёному мясу, как существенный гарнир.
• Горячим: при охлаждении сливочный соус густеет и расслаивается.

Как написать в меню

• Ясно укажите молочные продукты в сливочно-молочной основе.
• Прямо напишите без сыра: многие его ожидают, а различие — предмет региональной гордости.
• Отметьте вегетарианский состав среди гарниров к мясу.
• Учтите настоящее время в духовке: спешка на сильном жаре румянит верх раньше размягчения картофеля.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.