Калду де пейше

Что это на самом деле

Калду де пейше — капо-вердианский рыбный бульон с овощами и корнеплодами, приготовленный на медленном огне. Вид улова и влияние конкретного острова определяют состав, поэтому в меню следует указывать вид рыбы и добавки.

Рыбу готовят в приправленном бульоне с овощами. Часто добавляют картофель, маниок, лук и помидоры, но сочетание зависит от доступных продуктов и домашних обычаев. Суп может быть с одним видом рыбы или смесью; в некоторых кухнях добавляют моллюсков, которых следует назвать отдельно. В этой статье описан стиль бульона, а не единый стандартный рецепт или вариант конкретного острова.

Корнеплоды делают блюдо сытнее и впитывают часть рыбного бульона. Одни порции ближе к прозрачному супу, другие содержат много овощей и рыбы. Рядом могут подать рис или блюдо из кукурузы; их не обязательно готовят в той же кастрюле. В меню следует указать, подают ли рыбу кусками с костями, филе или уже извлекают её из бульона.

Как подают

Подают горячим как полноценный суп, распределяя рыбу и овощи по порциям. Рис или другой гарнир предлагают отдельно и называют. Сообщите, есть ли в порции кости или моллюски.

Если суп подают с рыбой на кости, сообщите об этом в меню и персонал до подачи. Филе даёт другой опыт еды; не подразумевайте его только по общему названию блюда.

Как написать в меню

Опишите блюдо как капо-вердианский рыбный бульон и укажите виды рыбы и корнеплоды. Уточните у кухни бульон, приправы и наличие моллюсков. Рыба и моллюски должны быть указаны в соответствии с фактической партией; пищевая ценность зависит от вида рыбы и доли овощей.