Каттама

Что это на самом деле

Каттама — киргизская слоёная лепёшка без единой стандартной формы: в разных семьях её готовят по-разному.

Тесто тонко раскатывают, складывают или сворачивают слоями, затем готовят на плоской жарочной поверхности или сковороде. Повторяющиеся слои создают характерную текстуру: снаружи лепёшка подрумянивается, а внутренние слои остаются мягче. В разных семьях отличаются способы смазывания слоёв жиром и плотность сворачивания; поэтому ресторанские варианты могут различаться по насыщенности и слоистости. Это не закрытый пирог с начинкой: главное здесь — само тесто. У киргизской каттамы нет одной стандартной формы.

Подавайте тёплой, отдельно или с чаем и пикантными дополнениями — в зависимости от трапезы. Лепёшку можно разломить или нарезать кусочками, чтобы разделить. Похожие слоёные лепёшки известны по всей Центральной Азии; здесь используется киргизское название без отрицания родственных традиций соседних народов. В тесте обязательно есть пшеница; перед заявлениями об аллергенах уточните у кухни наличие молочных продуктов, яйца и жира.

Как подают

• Подавайте тёплой, отдельно или с чаем и пикантными дополнениями. Тесто и жир для приготовления различаются в разных семьях.
• Ингредиенты и размер порции могут отличаться у разных семей и ресторанов.

Как написать в меню

• Сохраните традиционное название и простыми словами объясните основные ингредиенты.
• Укажите фактический способ приготовления и дополнения.
• Перед заявлениями об аллергенах уточните состав и меры против перекрёстного контакта у кухни.