Кимчи-ччигэ

Кимчи-ччигэ — насыщенная кисло-острая похлёбка из выдержанного кимчи, свинины и тофу. Корейские повара готовят её, когда кимчи стало по-настоящему кислым. То, что незнакомому с продуктом человеку могло бы показаться перезревшим, становится главным вкусом блюда.

Что это на самом деле

Кимчи, давно прошедшее свежую хрустящую стадию, готовят со свининой. Оно даёт глубокую кислоту, которой у молодого кимчи ещё нет. Кочукару и чеснок усиливают остроту. Похлёбку томят до мягкости мяса и полного размягчения капусты, а мягкий тофу добавляют ближе к концу, чтобы от долгого нагрева он не распался.

Выдержанное кимчи подходит для похлёбки лучше свежего. Кислота, возникающая за недели ферментации, лежит в основе вкуса. Версия с молодым, едва заквасившимся кимчи получается более плоской и теряет характер блюда.

Как подают

• Прямо на стол в небольшой кастрюльке, пока похлёбка ещё кипит.
• С миской риса на пару сбоку.
• Вместе с другими панчханами в составе полноценной корейской трапезы.

Как написать в меню

• Укажите рыбный соус, пришедший из кимчи, и сою, используемую в похлёбке.
• Сообщите степень выдержки кимчи: она действительно меняет кислоту готового блюда.
• Уточните, есть ли версия без свинины: тофу может быть достаточной основой. Для вегетарианской подачи нужно также кимчи без рыбного соуса.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.