Сундубу-ччигэ

Сундубу-ччигэ — очень мягкий шелковистый тофу в жгучем бульоне с морепродуктами или свининой, едва сохраняющий форму. Одна из самых нежных корейских текстур скрывается в одном из самых острых бульонов. На стол блюдо приходит ещё пузырящимся.

Что это на самом деле

Сундубу — особо мягкий непрессованный тофу, из которого не отжимали жидкость, — кладут в бульон с большим количеством кочукару и часто с морепродуктами или свининой для насыщенности. Подают прямо из кастрюли в состоянии сильного кипения. Тофу почти не перемешивают: мягкие неровные сгустки переносят ложкой, сохраняя форму до миски, где они начинают распадаться.

Здесь нужен самый мягкий тофу, а не плотные кубики. Отсутствие прессования даёт структуру, близкую к нежному крему. Плотный тофу меняет сам смысл блюда.

Как подают

• Ещё кипящим, в каменной или металлической посуде приготовления.
• С сырым яйцом, разбитым за столом и мягко готовящимся от остаточного жара.
• С рисом отдельно, не вмешивая его непосредственно в блюдо.

Как написать в меню

• Укажите сою и конкретные аллергены морепродуктов, если используете их в бульоне.
• Предупредите об очень высокой температуре: посуда сохраняет кипение и после выхода с кухни.
• Отметьте низкую точность ориентировочной пищевой ценности: соотношение тофу и бульона, морепродукты и свинина заметно различаются.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.