Гирос

Гирос — тонко срезанная свинина с вертела в тёплой пите с помидорами, луком и дзадзики, часто с горстью картофеля фри внутри. Мясо слоями вращается на вертикальном вертеле перед жаром, а подрумянившуюся поверхность срезают полосками. Тот же принцип лежит в основе дёнера и шаурмы: общее семейство распространилось по восточному Средиземноморью и дальше, приобретая региональные формы.

Что это на самом деле

Тонкие ломтики маринованной свинины, часто вместо неё курицы, укладывают на вертикальный вертел. Он медленно вращается, наружный слой румянится и хрустит; длинным ножом его постоянно срезают. Мясо кладут в тёплую питу с помидорами, сырым луком и щедрой ложкой дзадзики. В Греции обычно добавляют горсть фри прямо внутрь, а не отдельным гарниром.

Фри внутри, не рядом, — характерная греческая привычка, удивляющая ожидающих сэндвич типа дёнера. Она меняет каждый укус: мясо, хрустящий картофель и прохладный дзадзики вместе. Без картофеля подача больше напоминает шаурму, чем привычный греческий гирос.

Как подают

• В тёплой пите и бумаге, едят руками как уличную еду.
• С помидорами, луком, дзадзики и традиционно фри внутри.
• Также открыто на тарелке, с теми же составляющими вокруг мяса и фри отдельно.

Как написать в меню

• Укажите пшеницу в пите и молочные продукты в дзадзики.
• Назовите свинину или курицу: оба варианта распространены, но не взаимозаменяемы для каждого гостя.
• Сообщите о фри внутри стандартной порции: ожидающие дёнера могут не знать, что уточнить.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.