Ассидат згогу

Ассидат згогу — густой тёмный пудинг из размолотых семян алеппской сосны, который загущают с молоком и покрывают сливками и дроблёными орехами. В Тунисе это десерт ко Дню независимости: его готовят почти исключительно около этой мартовской даты, когда наступает сезон семян згогу, давших ему название.

Что это на самом деле

Згогу — мелкие тёмные семена алеппской сосны, отличающиеся от светлых кедровых орехов, используемых в других кухнях. Их тонко размалывают и медленно варят с молоком и сахаром до густоты и почти шоколадного оттенка. Цвет дают сами семена, какао не добавляют. Пудинг раскладывают по порционным чашечкам и дают застыть, затем покрывают подслащёнными сливками и посыпают дроблёными фисташками, миндалём и кедровыми орехами.

Пудинг темнеет от семян, а не от красителя. Насыщенный коричневый оттенок ассидат згогу возникает только благодаря размолотым семенам, проваренным в молоке; другие составляющие рецепта его не объясняют.

Как подают

• Холодным, застывшим в небольших порционных чашечках.
• Со слоем подслащённых сливок и дроблёными орехами.
• Почти исключительно около тунисского Дня независимости в марте; вне сезона встречается редко.

Как написать в меню

• Укажите молочные продукты и орехи, включая сами сосновые семена.
• Сообщите, что десерт сезонный и связан с конкретной датой: за пределами этого периода его доступность действительно ограничена.
• Отметьте низкую уверенность в показателях пищевой ценности: соотношение згогу и молока, как и количество сливок, различается от дома к дому.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.