Эру

Что это на самом деле

Эру — камерунское рагу из мелко нарезанных листьев эру и водяного шпината, часто с копчёной рыбой или мясом.

Эру — рагу из листьев лесной лианы рода Gnetum, которую в некоторых частях Камеруна также называют окок. Листья жёсткие и волокнистые, поэтому перед приготовлением их нарезают очень тонко. В распространённый состав входят водяной шпинат или обычный шпинат, красное пальмовое масло, копчёная рыба, говядина, говяжья кожа и сушёные рачки. Сочетание не фиксировано: повара выбирают мясо и приправы по доступности и предпочтениям; в некоторых вариантах часть рыбы или мяса не используют.

Блюдо особенно связано с Юго-Западным регионом Камеруна. Основу составляют тонко нашинкованные листья эру, другая листовая зелень, например водяной шпинат, и красное пальмовое масло; часто добавляют рыбу или мясо. Обычный гарнир — водяной фуфу. По текстуре эру отличается от других рагу из листовой зелени; в меню не следует называть его просто рагу из шпината.

Эру готовят, пока зелень не размягчится и не соединится во влажное рагу. Водяной шпинат выделяет жидкость; иногда также используют немного бульона от мяса или рыбы. Поскольку листья нарезают тонкими полосками, готовое блюдо отличается от пюре или рагу из цельных листьев. Красное пальмовое масло придаёт цвет и насыщенность. Копчёная рыба и сушёные рачки, если их добавили, дают сильный пикантный вкус, а говядина и кожа — другую текстуру. Это возможные ингредиенты; их не следует подразумевать в каждой порции.

Как подают

• Подают горячим с водяным фуфу или другой основой из маниока.
• Сохраняйте влажную текстуру зелени; мясо и рыбу указывайте отдельно, поскольку их сочетания различаются.

Как написать в меню

• Назовите фактически используемую рыбу, моллюсков или мясо; рецепты различаются.
• Укажите, входят ли в зелень водяной шпинат, обычный шпинат или другая местная зелень, а также свежие или сушёные листья эру.
• Не подразумевайте, что во всех версиях есть сушёные рачки или говяжья кожа: это частые варианты, но не обязательные ингредиенты.