Пармиджана из баклажанов

Пармиджана из баклажанов — слои обжаренных баклажанов, запечённых с томатным соусом, моцареллой и пармезаном в единое блюдо, которое можно нарезать. Это южноитальянская запеканка. Название не указывает на происхождение из Пармы: по приведённому объяснению, «пармиджана» скорее относится к тёртому твёрдому сыру между слоями.

Что это на самом деле

Баклажаны режут кружками, солят, чтобы вытянуть горечь, затем обжаривают до мягкости и золотистого цвета. В форме чередуют их с простым томатным соусом, рваным базиликом, ломтиками моцареллы и тёртым пармезаном, повторяя слои несколько раз. Запекают, пока сыр не расплавится во всех слоях, а блюдо не станет достаточно плотным для нарезки после отдыха.

Этот отдых важен: прямо из духовки порция распадается на соус и слои. После двадцати минут выдержки она сохраняет структуру на срезе.

Как подают

• Квадратными порциями, выдержав после выпечки не менее пятнадцати минут.
• Тёплой, а не обжигающей: после лёгкого остывания слои держатся лучше.
• Как самостоятельное основное блюдо либо сытный гарнир к мясу на гриле.

Как написать в меню

• Ясно укажите молочные продукты из моцареллы и пармезана.
• Для вегетарианской отметки проверьте сыр: состав с животным сычужным ферментом требует уточнения.
• Сообщите, если солите и жарите свежие баклажаны: правильно обсушенные ломтики получаются менее маслянистыми.
• Учитывайте, что блюдо лучше выдержать, чем сразу подать из духовки.

Ингредиенты, аллергены и сведения о питании описывают типовой рецепт. Это не обязывающее заявление для конкретного ресторана: рецептура, размер порции и используемые продукты могут отличаться.